精酿啤酒与普通啤酒的酿酒原料不同。
1、精酿啤酒:只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造,不添加任何人工添加剂。通常,精酿啤酒酿造时不需要太多考虑成本,多数会选择上等的原料酿造而成。
2、普通啤酒:同样使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成,但为了追求成本,更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。这样酿出的啤酒麦芽汁浓度非常低,口感偏淡。
二、发酵工艺不同
1、精酿啤酒:多为艾尔工艺,酵母在发酵罐*工作,浮在酒液的上方,发酵温度一般控制在 10-20℃。发酵罐通常较小,发酵结束后不进行过滤和杀菌处理。
2、普通啤酒:多为拉格工艺,酵母在发酵罐底部工作,沉在酒液的下方,发酵温度一般控制在 10℃ 以下。发酵罐较大,发酵结束后通常采用过滤和巴氏杀菌,增加啤酒的货架期(保质时间)。
三、发酵时间不同
1、精酿啤酒:因为不需要太计较成本,所以发酵时间往往不会特别重视,不会太多考虑时间成本。较传统的精酿啤酒发酵时间可长达 2 个月,精酿啤酒种类,这样啤酒发酵充分,麦芽汁浓度更高,风味更为浓郁。
2、普通啤酒:对工业啤酒而言,精酿啤酒,时间就是金钱,因此工业啤酒发酵时间通常只为 7 天左右,这样发酵不会特别充分,导致麦芽汁浓度含量低,风味也更为清淡。
我国啤酒**企业均已推出个性化产品系列,并相应提出或践行精酿啤酒战略: 青岛正在研发精酿品种,燕京为精酿啤酒开设了新的生产线,华润旗下的投资公司在做大量的精酿啤酒调研,并和国内一些独立的精酿啤酒品牌有了密切的接触。 此外,珠江啤酒已于 2017年公告将投资 2.5 亿元进行精酿啤酒产线投资及体验门店建设。
2013 年前后,我国一二线城市已先于工业啤酒成员,涌现出一批地方性的精酿啤酒品牌,如北京的熊猫、京 A、悠航、大跃和牛啤堂等;上海的 Tap House 扎啤工 坊、 Boxing Cat 拳击猫 、 Dr.Beer 、Shanghai Brewery、莱宝等;其中, 熊猫精酿、莱宝和高大师等的产品已经出现在精品超市、便利店和餐厅等渠道。 此外,国际啤酒成员已先瞄准精酿啤酒市场。百威英博于 2015 年成立“ZX Venture”,专门在**范围内为百威英博搜罗并投资或者购买小众的精酿啤酒品牌,在中国上海也设有办公点。判断精酿啤酒将是我国啤酒行业未来 5-10 年整体发展的关键词。
当前我国精酿啤酒在整体啤酒市场的渗透率不足 1%,以平均每年增加 1 个百分点渗透率做保守估算,则精酿啤酒需达到每年约 50 万千升的设备采购量,以单台设备 100 千升(100 吨)产能估算,则每年精酿啤酒设备需求量约 5000台左右,对应每年 50-65 亿元左右的国内市场规模。
对于精酿啤酒,**都没有一个明确的定义。精酿啤酒似乎成了莎士比亚笔下的哈姆雷特,在一千人眼中就有一千种模样。
既然这样,我们就来说说我们所理解的精酿啤酒。
狮猫精酿啤酒,秉承创新与发展,遵守德国啤酒《纯净法》和美国精酿协会对精酿啤酒酿造者的要求,采用美国精酿工艺,精酿啤酒培训,使用优质的进口原料(比如美国优质酒花、澳大利亚AB公司酵母),不会为了降低成本而使用任何的替代品。在此基础之上,求新求变,精酿啤酒代理,力争做出的每一款啤酒都有自己的灵魂,不但刺激你的味蕾,更能直达心灵,给你不一样的饮酒体验!