较常见的麦芽主要来自大麦,大麦的蛋白质含量少,其外壳在啤酒的酿造中会有特殊的作用。而且,麦芽通常需要烘焙,烘焙加热时的温度、湿度、时间的不同,会得到不同种类的烘焙麦芽,加上麦芽本身也有品种和产地的不同,所以酿造啤酒的麦芽简直就是五花八门。
除了大麦,还有小麦、燕麦、高粱、荞麦等谷物也可作为酿啤酒的原料,它们各有特色,当然也可以有不同的组合。
另外一个必不可少的原料就是啤酒花,其主要作用是能给啤酒带来清爽的苦味、赋予啤酒各种不同的香气味道、增强啤酒的防腐能力等。
啤酒花的种类也是多达上百种,按添加啤酒花的目的可将其大致分成 3 类:香花(主要增加啤酒香气)、苦花(主要增强啤酒苦味)和兼优酒花(香气**、苦味高的酒花)。除了啤酒花种类差异,其组合方式、添加的时间亦会对啤酒的风味造成影响。
各种各样的****酵母、商业栽培酵母难以说清。但是从发酵特征上来说,酿制啤酒的酵母可分为 2 类:艾尔型酵母(Ale Yeasts)和拉格型酵母(Lager Yeasts)。
艾尔型酵母也叫上发酵酵母,让酵母浮在麦芽汁**部工作,发酵的温度较高,大约为 20℃,酿出的啤酒一般酒体更饱满,京a精酿啤酒价格,拥有明显的水果或香料味,口感浓烈复杂。拉格型酵母也叫下发酵酵母,让酵母沉在麦芽汁底部工作,发酵的温度较低,在 10℃ 左右,酿出的啤酒一般酒体更轻盈,口感清爽,更强调麦芽的香气。
但是这样的分类并不*,有可能会使用艾尔型酵母在低温情况下发酵,或使用拉格型酵母在高温情况下发酵,还有就是有些酵母本身就介于艾尔型和拉格型之间,无法明确分类。所以,酵母也能给啤酒带来无限可能性。
啤酒的大部分东西,都是水。一般不同风格的啤酒,需要不同的水质,精酿啤酒价格,水质的好坏,在某种程度上也决定了啤酒的品质。中国精酿啤酒行业迎来新规
1月29日,中国酒业协会已于28日晚间正式发布关于公开征求(征求意见稿)团体标准意见的函,针对工坊啤酒生产场所、风险控制、存储销售提出了多个意见。业内人士称,此次规范中进一步明确了工坊啤酒的定义,并对生产区域进行了严格规范。该标准的出台是推动工坊啤酒规范发展的一步。
作为工坊啤酒行业的标准性文件,此次规范明确了工坊啤酒、啤酒工坊以及工坊啤酒厂的定义。所谓工坊啤酒,规范定义是由小型啤酒生产线生产,且在酿造过程中,不添加与调整啤酒风味无关的物质,精酿啤酒价格贵不贵,风味特点**的啤酒;啤酒工坊需拥有糖化麦汁能力10千升/批以下的小型啤酒生产线、固定生产场所、即饮售卖场所和少数固定从业人员,依法取得食品经营许可证,从事小规模啤酒酿造、坊内销售,或提供餐饮服务的经营单位;工坊啤酒厂则是指拥有完整工坊啤酒酿造生产和辅助生产体系、固定生产场所和从业人员,专门从事啤酒生产加工且依法取得啤酒产品食品生产许可证(SC)的生产单位。