啤酒精酿设备-灵境-啤酒精酿

将一瓶啤酒倒入杯中就发现，你发现泡沫细腻持久，像奶油一样挂杯。并且有些酒体浑浊，也不是那么透明清亮，会惊讶啤酒怎么会这样，是不是变质过期的啤酒，啤酒精酿坊，耐着性子等泡沫散去，满怀狐疑的喝上一口。疑问随着麦香的回味一道而来：为什么会有果味？为什么这么苦？为什么这么香？为什么度数这么高？这还是啤酒吗？

是的，这就是精酿啤酒。

你尝过一口精酿啤酒（craft beer）后，一定会恍然大悟：“ 我之前喝的都不是啤酒！”

精酿啤酒坚持传统的酿造工艺、优质**的原料，有着层次馥郁的香气和复杂变幻的口感，工啤与精酿间的差距就像勾兑的罐装果味饮料和新鲜采摘果实的纯果汁：前者批量生产、口味标准线化、像干瘪苍白的陪笑；后者的每一支都像从产地款款走来，含苞待放地要说个故事给你听。

如果用一个词概括精酿啤酒较简单核心的特点，那就是好喝，如果要用一句话，那就是直观的好喝。看看下表的对比，你就明白了。

精酿啤酒的品鉴酒花味的

和葡萄酒一样，精酿啤酒也需要细细品鉴。啤酒的口感有清淡无味型，也有浓厚顺滑型，不过大部分的精酿啤酒都处于这两者之间。　

　1酒花味的　　

虽然不同的啤酒花能给啤酒带来不同程度的苦味及香味，但通常酒花味（Hoppy）指的是啤酒*具特色的苦味以及一些类似柠檬、松木树脂、花朵、草本或泥土的气味。　　

2麦芽味的　　

啤酒中一般带有很明显的麦芽味（Malty），这种风味类似于稻谷、大麦、糖浆、以及带有甜味的新鲜烤面包、熟糖等的味道。虽然麦芽味看起来能给啤酒带来一定的甜味，但酒花味和麦芽味几乎同时存在，因此有麦芽味的啤酒不一定甜。　

　3泡沫持久的　　

一般倒酒后，酒液表面会留有一层泡沫。从欣赏的角度来看，啤酒精酿设备，泡沫越持久越吸引人；而从品鉴来看，泡沫持久型（Head Retention）啤酒也非常受欢迎。不过，并不是所有优质啤酒都属于泡沫持久型，因此这个并不是判断好酒的依据。　

　4口味浓厚型　

　其实精酿啤酒中以口感浓厚型（Imperial/Double）居多，啤酒精酿*，它们一般有更多的麦芽味，较高的酒精度，甜味、酒花味或苦味也较为明显。　　

5口感清淡型　　

口感清淡型啤酒（Session Beer）一般不易喝醉，所以有人认为这种啤酒的酒精度不能** 4°，但其实对于这一点并没有法定标准。

3.酿造用水对啤酒口味的影响

啤酒酿造水质的好坏直接影响啤酒的质量与口味，碳酸盐含量过高或偏碱性，*使麦皮的苦味浸出，即使减少苦味酒花用量，啤酒精酿，后苦味也难以*。

酿造水pH值大于7，制出的麦汁pH值大于5.6时，酿出的啤酒苦味很重，而且口感粗糙。如果水中铁盐含量过高，会使啤酒带有铁腥味。

4.酒花对啤酒口味的影响

酒花赋予啤酒特殊的香味和爽快的苦味，酒花陈放时间太久，会氧化失去原有的黄绿色洋使啤酒产生粗糙、刺口的苦味，一定注意冷藏密封存储。另外，酒花添加数量过多，煮沸时间过长等都会使啤酒产生不愉快的苦味。

4.酒花对啤酒口味的影响

酒花赋予啤酒特殊的香味和爽快的苦味，酒花陈放时间太久，会氧化失去原有的黄绿色洋使啤酒产生粗糙、刺口的苦味，一定注意冷藏密封存储。另外，酒花添加数量过多，煮沸时间过长等都会使啤酒产生不愉快的苦味。