近几年,很多品牌多品种的啤酒进入了中国市场,有一种啤酒酒体不是清亮透明的,呈浑浊朦胧的状态,闻起来有果香或其他香味。这种啤酒被称为精酿啤酒。代表多品种IPA,世涛,教士等。
具体什么是精酿啤酒呢?没有具体的定义,可以用以下两个标准来判定:
一、原料的要求,只能用四种原料,水,麦芽,酒花,酵母。不能添加其他辅料,不能使用添加剂。现代的工业啤酒多数都用辅料,大米、淀粉等,使用辅料的啤酒必须要使用添加剂。无论是进口啤酒还是国产啤酒都一样。
二、是精酿啤酒产量小。产量小是指美每批次的产量。普通的工业啤酒,每批次发酵啤酒的产量能达到600吨,而精酿啤酒每批次的产量达到五、六十吨就是高产量了。所以精酿啤酒属于精工细作的产品。
由于精酿啤酒采用全麦芽生产,无添加剂,饮用更健康,精酿啤酒本身所具有的果香味,精酿啤酒市场,巧克力味,都说由原料或酵母发酵产生的,所以放心饮用。
手工精酿啤酒对于原材料的要求比较高,原料配比一般采用进口麦芽,精酿啤酒配方,不添加辅料、大米、淀粉等,糖化的时候注重麦芽汁质量,对酒花的选择比较广泛,添加酒花的方法和时间根据不同品种,以及酿酒师对酒的理解不同而风格各异,设备小、用量少,在这两个主要的原材料上,不同的酿酒师有不同的用法。
总之,手工精酿啤酒的酿造工艺比较多样化,着眼于产品质量和风格。手工精酿啤酒生产的灵活性,酿酒师的创造力、酿造个性、品质化的品种可满足不同消费者需求。因此,其发展前景十分可观。
精酿啤酒的定价与品质**普通啤酒,精酿啤酒,符合消费升级方向。2011-2016年期间,精酿啤酒(以世涛和深色啤酒为例)的零售均价在67元/升左右,且呈现上升趋势,而普通啤酒(以拉格啤酒为例)的零售均价则稳定在9元/升左右。精酿啤酒满足部分小众消费需求,属于消费升级的持续受益品种。
2)小而美的精酿啤酒更能满足个性化消费需求。精酿啤酒不含任何人工添加且种类丰富,可满足健康化、多样化、个性化消费需求,精酿啤酒设备,因酿造工艺复杂只能小规模生产符合消费者追求*特**的消费心理。
目前国内精酿啤酒消费规模仍然较小,未来具备较大的发展潜力。以世涛和深色啤酒为例,在2011-2016年期间,我国精酿啤酒的消费量在持续增加,其中2016年约为39万千升,占国内啤酒市场的份额不足1%,远低于美国精酿啤酒市场规模(精酿啤酒在美国啤酒市场的市占率**过20%);同时我国精酿啤酒的消费增速近年来保持在40%以上,现阶段中国精酿啤酒市场仍处于快速导入期,且未受到行业缩量调整的影响。